13 Conventionnellement Buffet Blanc Et Gris

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13 Conventionnellement Buffet Blanc Et Gris – Vous avez été invité à un dîner et lorsque vous entrez dans la salle, la première chose que vous voyez est une table qui semble durer éternellement, drapée et bordée de lin blanc uni, plusieurs plats chauffants en acier inoxydable blottis côte à côte au sommet d’un terne. Buffet blanc et gris sans vie et sans couleur, à l’exception des “décorations” de feuillage vert qui ressemblent aux mauvaises herbes de votre jardin. Vous pensez à vous-même: “Quelle table laide. Cela va prendre une éternité pour franchir la file d’attente et je parie que la nourriture n’est pas bonne non plus alors pourquoi s’embêter”! Au lieu de chercher votre siège; vous cherchez la porte.

“La conception de la table et la nourriture vont de pair”, a déclaré Ken Stewart, responsable des banquets à l’hôtel Riviera de Las Vegas. “Lorsque vous vous dirigez vers un buffet blanc et gris, c’est un peu comme si vous faisiez du lèche-vitrine. Cela devrait capter votre attention et vous mettre l’eau à la bouche; si bien que vous ne pouvez plus attendre pour creuser. La perception est la réalité. Si la table ça a l’air bon, la nourriture est bonne, donc ça doit avoir bon goût. ”
Comme le dit le vieil adage, “on n’a jamais une deuxième chance de faire une première impression; c’est particulièrement vrai dans le secteur des services de restauration, et tout le monde se souvient de sa” première impression “. Alors, comment créer un impact visuel et rendre l’ordinaire banal? Habillez la table avec des draps aux couleurs vives et des jupes coordonnées avec des motifs et des textures intéressants, et un décor éclatant, à différentes altitudes, vous obtiendrez un design spectaculaire à prendre présentation à l’extérieur qui se démarque dans une foule.

“La présentation d’une table de buffet blanche et grise joliment décorée donne le ton de la salle et de la soirée”, a déclaré Frank Gregory, responsable des ventes de restauration à l’hôtel Bellagio. “Lorsque les invités entrent dans une salle pour une soirée, ils ne savent pas vraiment à quoi s’attendre ni comment se positionner pour le
soir. Lorsque vous entrez dans une salle préparée pour un dîner buffet blanc et gris, cela crée une atmosphère de détente, en particulier dans la société actuelle “.

La naissance du buffet blanc et gris à Las Vegas est attribuée au regretté journaliste Herb McDonald, “qui a inspiré le buffet blanc et gris à volonté en 1946 plus de la faim que du génie. Une nuit alors que nous travaillions tard à l’hôtel El Rancho, McDonald a apporté du fromage et de la charcuterie de la cuisine et les a disposés au bar pour préparer un sandwich. Les joueurs qui passaient par là ont dit qu’ils avaient faim et le buffet blanc et gris est né “. Gambling Magazine, 10 juillet 2002.

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Mais selon les historiens de l’alimentation, le premier buffet blanc et gris était un type d’armoire ou de commode né en France au XVIIIe siècle. De petites quantités de nourriture ont été placées sur ce buffet blanc et gris pour servir de petits groupes de personnes. Le buffet blanc et gris a depuis évolué pour devenir l’un des moyens les plus efficaces de servir de grands groupes de personnes, une grande variété de plats dans un laps de temps relativement court et avec une efficacité maximale. Les buffets blanc et gris se sont taillés une place de choix dans le marché actuel et peuvent être trouvés dans des lieux décontractés et haut de gamme et des établissements privés à travers le pays.

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“Le Centre Thomas & Mack proposant des buffets blancs et gris dans environ 85 à 90% des quelque 2 300 événements organisés par an que nous organisons, la présentation des buffets blanc et gris est essentielle à notre succès”, a déclaré Cheryl Sogovio, CPCE. Directeur des services de restauration et des congrès et vice-président de l’Association nationale des responsables de la restauration (NACE). Nous analysons toujours l’ensemble de l’événement, y compris la taille de la salle, le programme, le profil du participant, etc., afin de nous assurer que le choix du placement, de la longueur et de la conception du buffet blanc et gris est approprié. Si nous ne le faisons pas, le service peut en souffrir, ce qui peut entraîner des problèmes de débit, des temps de service inefficaces et des invités mécontents. En plus du placement, la façon dont le buffet blanc et gris est conçu et décoré a une incidence sur l’expérience globale des clients. Comme nous savons tous que “les gens mangent d’abord avec les yeux”, nous nous efforçons de faire du buffet blanc et gris une expérience visuelle, ajoutant ainsi à l’ambiance générale de l’événement “, a déclaré Sogovio.

Non seulement le buffet blanc et gris a évolué; Les palais des clients sont de plus en plus sophistiqués et distingués et s’ils sont censés se servir eux-mêmes, ils s’attendent à marcher jusqu’à une table joliment décorée, à régaler leurs yeux et à régaler leurs papilles gustatives dans un abondant buffet blanc et gris rempli de des aliments délicieusement préparés, garnis de manière appropriée et regorgeant d’arômes salés et de saveurs alléchantes. Ils veulent une aventure, ils veulent se divertir et ils veulent être séduits!
“L’expression” les gens mangent des yeux “est celle à laquelle je vis lors de la conception d’une table de buffet blanche et grise”, a déclaré Annie Kang-Drachen, directrice des ventes et de la restauration au département de la gestion des aliments et des boissons de l’UNLV William F. Collège Harrah d’administration des hôtels. “Non seulement un buffet blanc et gris bien conçu est un facteur WOW, il améliore le repas. C’est le teaser du palais; la première impression que vous avez avant de goûter la nourriture. Les gens sont de plus en plus cultivés et leurs attentes sont plus grandes que jamais. “

Alors que le succès de tout repas dépend en grande partie de la qualité et du goût des aliments, une présentation d’un décor éblouissant donnera vie à la table et reflétera le savoir-faire et l’imagination de l’équipe culinaire. Une table chargée d’une magnifique gamme de mets festifs et de somptueux présentoirs surplombera l’expérience de l’invité en créant une ambiance et en suscitant des émotions.

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Bien que la conception d’une table ne nécessite pas toujours des décorations élaborées et coûteuses, il est important que les décorations complètent la nourriture, ne la distraient pas. Vous n’avez pas besoin d’être un génie créatif, un concepteur d’événements ou un fond dans la restauration pour comprendre que la nourriture affichée sur une table de buffet blanche et grise a l’air beaucoup plus appétissante lorsque la table est parfaitement aménagée. Pour réaliser affect, drame et intrigue, utiliser des accessoires éclectiques et des designs accrocheurs; qui reste dans le thème du lieu ou de l’esprit de l’événement, dépassera les attentes des invités. Réchauffer des plats, des bols et des plateaux de service, de différentes formes et tailles; bougies non parfumées incandescentes; compositions florales luxuriantes et plantes en pot; Les bouquets de ballons et les sculptures de glace sur des présentoirs de fruits et de légumes comestibles complexes, placés sur des socles et des ascenseurs gradués, sont des éléments qui fourniront une hauteur, un équilibre, une symétrie et une dimension à une table et sont des éléments importants de la présentation. Les lumières de fête ajoutent de la couleur; les fontaines ajoutent du son. Les possibilités infinies abondent. “J’aime proposer des accessoires sur mesure. Ils sont intéressants et concernent la société du client, ou des accessoires amusants sur le thème qui correspondent au buffet blanc et gris ou au lieu même”, a déclaré Evelyn Ramos, responsable des ventes et de la restauration à la Las Vegas House. de blues. Les sculptures sur glace ornées de fleurs et de logos ajoutent de l’élégance, un peu d’attitude et de définition à une table de buffet blanche et grise. Quel que soit le choix du client, la table de buffet blanche et grise doit avoir l’air époustouflant, sans quoi la nourriture n’aura pas l’air attrayante. “

J’ai discuté avec Lisa Fuller du buffet blanc et gris d’Aladdin pour savoir pourquoi ils ont été élus premier buffet blanc et gris à Las Vegas. “En plus du fait que notre nourriture est excellente et délicieuse, notre buffet blanc et gris est accueillant. Les stations internationales sont thématiques et certaines sont décorées d’authentiques artefacts indigènes de la nation qu’elle représente. Je ne pense pas que les gens réalisent à quel point le service et l’esthétique sont au rendez-vous. Notre buffet blanc et gris est bien conçu et convivial, autrement dit, il est facilement accessible et attrayant. Lorsque les clients entrent dans notre restaurant, vous pouvez le constater; ils sont impatients de lève-toi au buffet blanc et gris. Ils sourient et craignent parce que c’est un très joli présentoir. La nourriture est fraîche et colorée et coordonnée. Je veux dire que la couleur vient tout juste de paraître, que les chauffeurs sont toujours pleins et que les stations sont toujours propres ” .

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Fonction et design de la table. La mise en place doit être fonctionnelle; ça ne doit pas forcément être ennuyeux. Heureusement, la mise en page n’est plus limitée à une seule rangée de tables rectangulaires. Les tables de banquet serpentines, en demi-lune et rondes sont élégantes, interchangeables et balancent la pièce. “Le truc de la part du traiteur est de rendre le buffet blanc et gris intéressant, de disposer de suffisamment de stations dans toute la salle pour éviter les files d’attente interminables”, a déclaré Gregory.

Placement. Un bon placement est crucial. Une table de restauration placée près de l’entrée, de la scène ou du bar créera une confusion de masse. La table doit être placée de manière à ce qu’elle coule sans se transformer en parcours de combattant de convives confus qui s’entrechoquent. Si le volume le permet, un buffet blanc et gris à double face servira les clients de manière plus efficace et rapide, et il est toujours plus pratique de séparer les stations Action, la table des desserts et les boissons du buffet blanc et gris principal, si possible. Cela évitera les “embouteillages” et permettra aux invités de se déplacer librement et sans encombre d’une table à l’autre.

“Les organisateurs de réunions sont toujours intéressés par le placement et la présentation du buffet blanc et gris”, a déclaré Ramos. “L’une de leurs principales préoccupations concerne l’ordre et la commodité afin que les invités n’aient pas à revenir en arrière, ce qui finit par créer un goulot d’étranglement et ralentir la file. La lumière est importante; elle accentuera la nourriture et sera essentielle à la sécurité des invités Tous les éléments du buffet blanc et gris, de la vaisselle au décor, doivent être sécurisés, équilibrés et en retrait, au cas où quelqu’un heurterait accidentellement la table. J’évite de placer un grand nombre d’objets en verre et d’objets susceptibles de tomber facilement Les bris de verre qui volent chez un invité ou dans la nourriture et renverser des bougies sont extrêmement dangereux et constituent une recette pour un désastre “. Ordre et mise en page. Avec toutes les manières créatives de décorer une table, il est facile de créer de l’encombrement. Un buffet blanc et gris spacieux est esthétique et pratique. “Assurez une station claire avec un flux uniforme afin que le client n’ait pas à chercher de l’argent, des assiettes, du linge de maison / de la vaisselle, des pommes de terre à une extrémité, de la viande à un autre, de la salade qui sait où. beaucoup plus difficile à faire pour les fêtes de plusieurs milliers mais beaucoup plus mémorable que l’ancien style soupe / cafétéria. La nourriture est amusante, comme en témoigne l’énorme popularité des émissions de cuisine télévisées d’aujourd’hui. La qualité et la présentation ne démodé “, a déclaré Gregory.

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